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語言
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1.絞肉機打不打蛋清。
2、打發蛋白的方法：
（1）打蛋清，先打蛋清，再用打蛋器向同一個方向打。蛋清容器不應含有水、油和蛋黃。將蛋白打發，然後加入糖打2-3次。如果你一次加糖，攪打時間會更長，質地會更稠密。因此，在打發的過程中，需要不斷地分批加入糖，糖的程度要適當。
(2)加入白糖後，繼續打至光滑發白，末端呈弧形。此時為濕髮泡，約7次分佈。濕髮泡後，繼續攪打至質地更加明顯光滑白，末端結實。此時為乾發泡，約9次分佈，是蛋糕蛋白的最佳狀態。
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