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語言
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製作酸奶的基本要求是有足夠的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買這兩種基本菌的粉末就行了。其他保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和乾酪乳桿菌的某些菌株等。研究表明，如果能在人體大腸內定植，確實對健康有益。但是，如果需要這些細菌的好處，前提是發酵後有足夠的活菌。然而，這些細菌的最佳發酵條件並不一定與上述兩種基本細菌相同。尤其是雙歧桿菌，它們是嚴格的厭氧菌，也就是說，它們看到氧氣就會死亡。因此，一般家庭在生產酸奶的過程中，很難獲得活的雙歧桿菌。因此，無需對菌株中的保健菌抱有過多期待。
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