答案是兩者兼而有之。使用菌粉時,加入凍乾菌種,可在溫暖的環境中“甦醒”發揮作用。在使用市售酸奶時,一定要注意購買最新出廠的冷藏酸奶,因為隨著存放時間的增加和存放溫度的升高,活菌的數量會不斷減少,影響製作酸奶的效果。需要注意的是,常溫下銷售的酸奶不宜用於播種,因為它們的活細胞數量已嚴重減少,製作酸奶的安全性也無法保證。
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