1、所有品種的酸奶都不能添加水果原料,更別說水果味酸奶了。
2、牛奶加熱溫度過高,會殺死酸奶中的乳酸菌,導致發酵失敗。如果溫度太低,會導致發酵緩慢。用勺子攪拌一下,再試一次溫度)。
3、不能用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫溫度太高,保溫發酵過程中電飯鍋必須斷電。如果冬天做酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、帶蓋的瓷杯最適合發酵容器,硬塑料杯也可以。但是,如果杯子的質量不夠好,在加熱和殺菌過程中很容易變形。封面非常重要。乳酸菌屬於厭氧菌,厭氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不要使用消毒劑,因為如果洗滌不干淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。熱消毒是最安全的方法。
6、反奶(含抗生素)或還原奶(用奶粉製成的奶)不適合做酸奶。
7、菌株酸奶偶爾會因質量不穩定而導致發酵失敗。
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