除了溫度,自製酸奶的另一個主要因素是時間,而酸奶發酵的時間也不是一成不變的。牛奶的質量、酸奶泡打粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度和酸奶機的恆溫都會影響發酵。時間長短,所以即使有定時控制功能,也沒有用。需要通過練習來調整。每一個因素的變化都會帶來時間的變化;並且酸奶發酵完成後,需要在室溫下放置一段時間後再放入冰箱,避免有害細菌的侵入。這樣的酸奶是安全的。
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