1.フルーツフレーバーヨーグルトはもちろん、すべてのヨーグルト株にフルーツ素材を加えることはできません。
2.ミルクの加熱温度が高すぎると、ヨーグルト中の乳酸菌が死滅し、発酵が失敗します。温度が低すぎると発酵が遅くなります。スプーンでかき混ぜて、もう一度温度を試してください)。
3.保温温度が高すぎるため、電気炊飯器の保温具を発酵に使用することができず、保温・発酵中は電気炊飯器の電源を切る必要があります。冬にヨーグルトを作る場合は、磁器のカップを加熱して発酵させることができます。
4.発酵容器には蓋付きの磁器製コップが最適で、硬質プラスチック製のコップも使用できます。ただし、カップの品質が十分でない場合、加熱および滅菌中にカップが変形しやすくなります。カバーは非常に重要です。乳酸菌は嫌気性菌であり、嫌気性環境は発酵を促進します。
5.容器の消毒には消毒剤を使用しない方がよいでしょう。洗浄がきれいでないと、乳酸菌が死滅し、発酵が失敗するからです。熱消毒が最も安全な方法です。
6.抗ミルク(抗生物質を含む)または還元ミルク(粉乳から作られたミルク)は、ヨーグルトの製造には適していません。
7.ギリシャヨーグルトは、品質が不安定なため、発酵に失敗する場合があります。
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