1. સૌ પ્રથમ, એ વાત પર ભાર મૂકવો આવશ્યક છે કે તમે ગમે તે પ્રકારના રસોડું ઉપકરણનો ઉપયોગ કરો છો, પછી ભલે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હોય કે એર ફ્રાયર, મોટાભાગના મશીનો તાપમાન-નિયંત્રિત હોઈ શકે છે. જ્યાં સુધી તાપમાન 200 ડિગ્રીથી વધુ ન થાય ત્યાં સુધી, ઉચ્ચ-તાપમાન વાતાવરણમાં ઉત્પાદિત હેટરોસાયક્લિક એમાઇન્સ અને પોલિસાઇક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન કાર્સિનોજેન્સનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ છે.
કારણ કે દસ વર્ષ પહેલાંના એક પરીક્ષણમાં જાણવા મળ્યું હતું કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા માંસમાં બેન્ઝોપાયરીન (પરોક્ષ કાર્સિનોજેન) ની સામગ્રી ખુલ્લા આગ ચારકોલ સાથે શેકેલા માંસના માત્ર દસમા ભાગ અથવા તો દસમા ભાગની છે. , તેથી જો તમે કાર્સિનોજેન્સ વિશે વાત કરવા માંગતા હો, તો વીજળીથી શેકેલા ખોરાક, ખાસ કરીને માંસ, ખુલ્લી જ્યોત પર શેકેલા કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે.
2. બીજું, જ્યારે આપણે ખોરાકને પકવવા માટે વીજળીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, ભલે તેની સપાટી 200 ડિગ્રી સુધી પહોંચે, કેન્દ્રમાંનું તાપમાન વાસ્તવમાં 200 ડિગ્રીથી દૂર હોય છે. તેથી જ શેકેલું માંસ સામાન્ય રીતે બહારથી સળગતું હોય છે અને અંદરથી નરમ હોય છે.
અત્રે એ નોંધવું જોઈએ કે બહારનું ધ્યાન અને અંદરની કોમળતા એ જ સૂચવી શકે છે કે ખોરાકનું કેન્દ્ર કાર્સિનોજેન્સ ઉત્પન્ન કરશે નહીં, પરંતુ ખોરાકની સપાટી પર, જો તાપમાન 120 ડિગ્રી કરતાં વધી જાય, તો "એક્રીલામાઇડ" નામનો પદાર્થ હજુ પણ રહેશે. ઉત્પન્ન થાય છે (આ શંકાસ્પદ કાર્સિનોજેન છે, પરંતુ અત્યંત ઝેરી નથી).
તાપમાન 200 ડિગ્રીથી ઉપર વધે તે પછી, પ્રોટીન ધરાવતો ખોરાક હેટરોસાયક્લિક એમાઈન કાર્સિનોજેન્સ ઉત્પન્ન કરશે. આ સમયે, જો તમે ચરબીયુક્ત ખોરાકના તાપમાનમાં વધારો કરવાનું ચાલુ રાખશો, તો બેન્ઝોપાયરીન અને અન્ય કાર્સિનોજેન્સ જેમ કે પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન ઉત્પન્ન થશે. તેથી જ જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, ફ્રાયર, સ્કીવર્સ વગેરેમાં ખોરાક બેક કરો ત્યારે 200 ડિગ્રીથી વધુ ન થવાનો પ્રયાસ કરો અથવા 200 ડિગ્રી પર વધુ સમય સુધી શેકશો નહીં.
3. જ્યારે તાપમાન 120 ડિગ્રી સુધી પહોંચે ત્યારે ઉત્પન્ન થશે તે "એક્રીલામાઇડ" ટાળવું મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાની આડપેદાશ પણ છે. આ પ્રતિક્રિયા કદાચ દરેકને પરિચિત છે, જેમ કે જ્યારે આપણે દૂધ ઉકાળીએ છીએ ત્યારે ઉત્પન્ન થતી સુગંધ, શેકેલી કોફી બીન્સ દ્વારા ઉત્પાદિત કોફીની સુગંધ, શેકેલી પેસ્ટ્રીનો આકર્ષક રંગ અને સુગંધ, અને પરંપરાગત બેઇજિંગ રોસ્ટ ડકનો વિશેષ સ્વાદ વગેરે. બધા Maillard પ્રતિક્રિયાઓ આવે છે.
સદનસીબે, એક્રેલામાઇડની ઝેરીતા ખૂબ ઓછી છે. જ્યાં સુધી તમારું દૈનિક સેવન ખૂબ મોટું ન હોય ત્યાં સુધી, થોડા બરબેકયુ અથવા શેકેલા ચિકન પાંખો ખાવાથી ધોરણ કરતાં વધી જશે નહીં.
સારાંશમાં, ફ્રાયર અથવા ઓવન જેવા રાંધવાના ઉપકરણોની કાર્સિનજેનિક અસરો વિશે ચિંતા કરવાને બદલે, કોલસાની આગ પર શેકેલા માંસ વિશે ચિંતા કરવી વધુ સારું છે. કારણ કે જ્યારે તમે ગ્રીલ કરવા માટે ખુલ્લી જ્યોતનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે તમે સામાન્ય રીતે તાપમાનને નિયંત્રિત કરી શકતા નથી, સ્થાનિક ઓવરહિટીંગને છોડી દો.
ખાસ કરીને જ્યારે લોખંડની તપેલીમાં રાંધતી વખતે, ખાસ કરીને જ્યારે હલાવીને તળવામાં આવે ત્યારે, તાત્કાલિક તાપમાન 200 ડિગ્રીથી વધુ સુધી પહોંચી શકે છે, અને વિવિધ પ્રકારના કાર્સિનોજેન્સ અનિવાર્યપણે ઉત્પન્ન થશે. વીજળીનો ઉપયોગ કરવાની ચિંતા કરવાને બદલે અને તાપમાન-નિયંત્રિત ફ્રાયર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કેન્સરનું કારણ બની શકે છે, ઓપન-ફાયર ગ્રિલિંગ અથવા ફાયર-ફાઇટિંગ વિશે ચિંતા કરવી વધુ સારું છે, શું તે વધુ અનિચ્છનીય છે?
પરંતુ એમ કહીને, તંદુરસ્ત માનવ શરીર સ્વ-નિયમનનું કાર્ય કરે છે, અને ખોરાક એ ઝેર નથી. થોડી માત્રામાં અથવા ક્યારેક-ક્યારેક ખાવાથી વધુ જોખમ ન આવે, તેથી તેને સૂંઘવાની જરૂર નથી.
[અસ્વીકરણ: ઉપરોક્ત સામગ્રી ઇન્ટરનેટ પરથી લેવામાં આવી છે અને તે આ સાઇટના મંતવ્યોનું પ્રતિનિધિત્વ કરતી નથી. મને આશા છે કે કેટલીક સામગ્રી તમને મદદ કરી શકે છે. 】
અમે (એલિસ) ઓફિસ ઉપકરણો માટે નેમપ્લેટના ઉત્પાદનમાં વિશેષતા ધરાવતા ઉત્પાદક છીએ. અમારી પાસે ફર્નિચર ચિહ્નો બનાવવાનો 21 વર્ષનો અનુભવ છે. અમે ઝીંક એલોય, એલ્યુમિનિયમ એલોય, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, તાંબુ, પિત્તળ, આયર્ન અને ટાઇટેનિયમનું ઉત્પાદન કરી શકીએ છીએ. , PC, PET, PE, pvc અને અન્ય વિવિધ લેબલ્સ.
અમારો સંપર્ક કરો ઈ-મેલ:sales03@alicelogo.com
WhatsApp: +86 132 6564 6796