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Pourquoi certains aliments de la friteuse à air provoquent-ils le cancer ? -L'usine d'Alice

Décembre 05, 2021

1. Tout d'abord, il faut souligner que quel que soit le type d'appareil de cuisine que vous utilisez, qu'il s'agisse d'un four ou d'une friteuse à air, la plupart des machines peuvent être contrôlées en température. Tant que la température ne dépasse pas 200 degrés, la quantité d'amines hétérocycliques et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes produits dans un environnement à haute température est minime.

Parce qu'un test d'il y a plus de dix ans a révélé que la teneur en benzopyrène (cancérogène indirect) d'une viande rôtie au four n'est que d'un dixième voire d'un dixième de celle d'une viande rôtie au charbon de bois à feu ouvert. , Donc, si vous voulez parler de cancérigènes, les aliments grillés à l'électricité, en particulier la viande, sont beaucoup plus sains que grillés à feu ouvert.

2. Deuxièmement, lorsque nous utilisons l'électricité pour cuire des aliments, même si sa surface atteint 200 degrés, la température au centre est en fait très éloignée de 200 degrés. C'est pourquoi la viande grillée est généralement carbonisée à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Il convient de noter ici que le foyer extérieur et la tendreté intérieure ne peuvent qu'indiquer que le centre de l'aliment ne produira pas de substances cancérigènes, mais à la surface de l'aliment, si la température dépasse 120 degrés, une substance appelée "acrylamide" produira toujours être produit (il s'agit d'un cancérogène présumé, mais pas hautement toxique).

Après que la température dépasse 200 degrés, les aliments contenant des protéines produiront des carcinogènes amines hétérocycliques. À ce stade, si vous continuez à augmenter la température des aliments contenant des matières grasses, du benzopyrène et d'autres cancérigènes tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques seront produits. C'est pourquoi, lorsque vous faites cuire des aliments dans un four, une friteuse, des brochettes, etc., essayez de ne pas dépasser 200 degrés ou de ne pas cuire trop longtemps à 200 degrés.

3. Il est difficile d'éviter "l'acrylamide" qui sera produit lorsque la température atteindra 120 degrés, car c'est aussi un sous-produit de la réaction de Maillard. Cette réaction est probablement familière à tout le monde, comme l'arôme produit lorsque nous faisons bouillir du lait, l'arôme du café produit par les grains de café torréfiés, la couleur et l'arôme attrayants des pâtisseries rôties, et même la saveur particulière du canard rôti traditionnel de Pékin, etc. Tous viennent des réactions de Maillard.

Heureusement, la toxicité de l'acrylamide est très faible. À moins que votre apport quotidien ne soit très important, manger quelques barbecues ou ailes de poulet grillées ne dépassera pas la norme.

En résumé, au lieu de s'inquiéter des effets cancérigènes des appareils de cuisson comme la friteuse ou le four, il vaut mieux s'inquiéter des viandes grillées au feu de charbon de bois. Parce que lorsque vous utilisez une flamme nue pour griller, vous ne pouvez généralement pas contrôler la température, sans parler de la surchauffe locale.

Surtout lors de la cuisson dans une casserole en fer, en particulier lors de la friture, la température instantanée peut atteindre plus de 200 degrés et une variété de cancérigènes sera inévitablement produite. Au lieu de se soucier de l'utilisation de l'électricité et que la friteuse et le four à température contrôlée peuvent causer le cancer, il vaut mieux se soucier des grillades à feu ouvert ou de la lutte contre l'incendie, est-ce plus malsain ?

Cela dit, un corps humain en bonne santé a une fonction d'autorégulation et la nourriture n'est pas un poison. Manger une petite quantité ou occasionnellement peut ne pas causer beaucoup de danger, il n'est donc pas nécessaire de le sentir.

[Avertissement : le contenu ci-dessus provient d'Internet et ne représente pas les vues de ce site. J'espère qu'une partie du contenu pourra vous aider. 】


Nous (Alice) sommes un fabricant spécialisé dans la production de plaques signalétiques pour les appareils de bureau. Nous avons 21 ans d'expérience dans la fabrication de panneaux de meubles. Nous pouvons produire de l'alliage de zinc, de l'alliage d'aluminium, de l'acier inoxydable, du cuivre, du laiton, du fer et du titane. , PC, PET, PE, pvc et autres étiquettes différentes.

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